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放碱的知识精选
放碱的知识精选
做豆腐为什么放碱 豆腐点浆时加碱的作用
2021-05-07
豆腐点浆时加碱的作用是让豆腐成形。大豆里面含有丰富的蛋白质,其中不溶于水的蛋白质高达30%,在点豆腐时很难成形,加了碱之后,有利于豆腐成形。豆腐点浆时加碱的作用豆腐点浆时一定要加碱,目的是促使豆腐成形。大豆本身含...
粽子要不要放碱 粽子需要用碱吗
2021-06-10
一般粽子不需要加碱。粽子里加食用碱是碱水粽的做法,普通的粽子不用加食用碱。碱水粽的做法是,把食用碱用温水化开,和糯米一起倒入水里浸泡一个晚上;浸泡之后捞出糯米沥干水分,即可用来包粽子。用碱水泡过的糯米有点黄,煮出...
酵母粉发面后还要放碱吗
2023-12-31
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛,那么酵母粉发...
老面馒头如何放碱面 老面馒头的放碱窍门
2021-09-20
将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉...
老面放碱技巧有哪些
2024-01-09
老面馒头不用酵母,做法简单,口感更有嚼劲,但是制作不当可能会有酸味,只要掌握好放碱的技巧就不用再担心馒头变酸。那么老面放碱技巧有哪些呢?1、碗中放入一团老面和300g面粉。2、加入清水和成光滑面团。3、面团放置发酵一...
熬粥放碱还是小苏打
2023-12-27
粥是每个人每天几乎都会喝到的食物,特别是对南方人来说,早餐当中粥是必不可少的一个成分。那么熬粥放碱还是小苏打呢?1、熬粥不可加碱,要加小苏打。2、碱是多数维生素的大敌,维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都...
凉皮为什么要放碱 凉皮放碱和盐的作用
2021-06-19
在制作凉皮时放碱和盐,主要是起到调节PH值和增筋作用。在制作凉皮的面团中加入碱和食盐,可以使凉皮更筋道、光滑,同时也能防止凉皮发硬、断条。凉皮放碱和盐的作用目前来说,市面上出售的凉皮主要有微黄色和纯白色的凉皮,微...
什么是碱 碱的化学性质
2021-05-14
碱的化学性质:1、碱溶液能与酸碱指示剂作用;2、碱能与非金属单质发生反应;3、碱能与酸发生反应,生成盐和水;4、碱溶液能与酸性氧化物反应,生成盐和水;5、碱溶液能与盐反应,生成新碱和新盐。碱的化学性质所谓的碱,在酸碱电离理...
加酵母发面后还用加碱吗 用发酵粉发面还用放碱面吗
2021-03-08
用发酵粉发面之后就不用放碱面了,因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠,都是起到使面团蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留,口感发涩,不好吃。加酵母发面后还用加碱吗加酵母发面后不用加碱了,发酵粉的主要成分是碳酸...
烧碱和纯碱的区别是什么 烧碱和纯碱的区别
2019-02-22
1、化学式不同:纯碱为化学式Na₂CO₃;烧碱化学式为NaOH。2、用途上不同:纯碱是重要的化工原料之一,用于制化学品、清洗剂等。烧碱用途极广。用于造纸、肥皂、染料等。3、理化性质不同:纯碱属于盐类,含十个结晶水的碳酸钠为...
碱是什么 什么是碱
2021-05-13
碱是指在水溶液中,电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物。碱按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数可分为一元碱、二元碱、多元碱。按溶解性可分为可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱。按电离能力可分为强碱、弱碱。...
碱面放多了怎么办 碱面放多了怎么补救
2021-10-05
碱面放多了怎么补救:1、可以在面团里加点老面和生面,再重新揉在一起。2、可以延长蒸的时间。3、如果面团蒸黄了,可以把蒸锅里的水舀出来一部分,并在锅内倒进一点醋,再用小火蒸面团即可。碱面放多了怎么补救1、可以延长蒸的...
纯碱是碱类吗 纯碱是不是碱类
2022-05-17
纯碱不是碱类。纯碱是盐。纯碱外观为白色粉末或细粒结晶,味涩。易溶于水,微溶于无水乙醇,不溶于丙醇。其水溶液水解呈碱性,有一定的腐蚀性,能与酸进行中和反应,生成相应的盐并放出二氧化碳。高温下可分解,生成氧化钠和二氧化...
发酵粉蒸馒头用放碱吗
2024-01-03
蒸馒头可是一门技术活,比蒸米饭、煮面条难多了,不管是面粉和酵母粉的比例,亦或是揉面、蒸制的程度等,将这一系列步骤都做好了,蒸的馒头才会暄软蓬松。那么发酵粉蒸馒头用放碱吗?1、发酵粉蒸馒头一般不放碱,放碱会破坏面粉中...
一斤糯米放多少碱
2023-12-27
包粽的糯米要放碱,这样可以使糯米更加软糯。而且做出来的粽子颜色也会更加好看,但是放碱的时候要注意量。那么一斤糯米放多少碱呢?1、2克左右。如果碱放太多,煮出来的粽子颜色特别黄,吃起来口感也不好,会呈带一种苦味。2、...
氨水是强碱还是弱碱 氨水是强碱还是弱碱
2021-06-26
氨水属于弱碱,是氨气的水溶液,无色透明且具有刺激性气味,对眼、鼻、皮肤有刺激性和腐蚀性。氨水易挥发出氨气,随温度升高和放置时间延长而挥发率增加,且随浓度的增大挥发量增加。氨水有一定的腐蚀作用,对铜的腐蚀比较强,钢铁...
蒸馒头放碱面还是小苏打
2024-01-08
馒头是大家都不陌生的食物,很多人都会选择馒头当早餐,以前上学时,早上就经常能看到有人骑着三轮车卖老面馒头。那么蒸馒头放碱面还是小苏打呢?1、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂。2、发面团加入食用碱的话会使其快...
酵母发面的方法和用量 酵母发面用放碱吗
2021-04-23
可以不放碱,如果为了口感更好,可以加一点点碱。如果天热,酵母发面会发酸,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性;如果天不热,可以不放碱,面粉发酵会很快。传统发酵可将酸奶与面混合制作面团置...
烧碱是碱吗
2023-12-31
氢氧化钠(Sodiumhydroxide),无机化合物,化学式NaOH,也称苛性钠、烧碱、固碱、火碱、苛性苏打,那么烧碱是碱吗?1、烧碱是碱。2、但是烧碱溶液就不是碱了。3、碱是指电离时所有阴离子都是氢氧根离子(oh-)的化合物,必须是纯净物,烧...
侯氏制碱法的碱是什么
2024-01-27
侯氏制碱法一般指联合法制碱。联合法制碱是以氯化钠、二氧化碳、氨和水为原料,制取纯碱,副产氯化铵的过程。那么侯氏制碱法的碱是什么?1、是纯碱,碳酸钠。侯氏制碱法是以氯化钠、二氧化碳、氨和水为原料,制取纯碱,副产氯化...
粽子放硼砂和碱有什么作用
2024-01-02
粽子是我国传统食物的一种,相传它的由来是为了纪念我国伟大的爱国主义诗人屈原,有着非常悠久的历史,很多地方在端午节的时候,都会亲手包粽子煮着吃,但粽子放硼砂和碱有什么作用呢?1、在制作粽子的时候人们会往里面加碱,它的...
做馒头碱面放多了怎么办
2024-01-01
自己在家做馒头的时候,其实碱面的量是很难把握的,对于初学者来说,可能经常会出现放多了的情况,那么,如果碱面放多了要怎么办呢?1、如果在做馒头的过程中,不小心将碱放多了,可以使其静置一段时间再蒸,能够使一部分碱挥发。2、也...
做凉皮碱放多的补救方法 做凉皮碱放多了怎么办
2021-07-04
1、推迟上锅蒸制的时间,将其静置一段时间后再上锅蒸,可以让碱跑掉;2、将面团重新稀释之后放进水里加热即可;3、在蒸或煮的时候,往水里加入些许白醋,可以使得碱面挥发。一般一斤面粉加入三克食用碱,即可做出好吃的凉皮。做凉...
吃碱水粽的注意事项 粽子放碱水有害吗
2021-08-01
粽子放少量碱水不会有害处的。放了碱水会利于粽子的保存,而且会提升粽子的口感和色泽。但是长期和过量在粽子中放碱水,人吃掉之后会对肝脏功能造成影响。粽子放碱水有害吗粽子放少量碱水可以提升口感,放碱粉之后的米更容...
烧碱是不是碱 烧碱是碱吗
2021-11-30
烧碱是一种具有强腐蚀性的强碱,一般为片状或块状形态,易溶于水并形成碱性溶液。烧碱的用途很广,常用于生产纸、肥皂、染料、冶炼金属、石油精制、棉织品整理、煤焦油产物的提纯,以及食品加工、木材加工及机械工业等方面。...
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