面粉遇到60度水会发生什么变化 面粉60度会发生什么变化？

60度以上水和面。水温达到60度以后，就会把面粉里的面筋烫死，术语叫做面筋糊化。面筋糊化以后，就失去了筋性，做出来的饼就非常软和，冷了也不会太硬。水温越高，糊化程度越高，做出来的饼就越软和。烤箱烤面粉使用60度即可，但是不能够只烤面粉，因为会出现面粉爆炸的情况。