螺蛳粉不加酸笋不臭。螺蛳粉的臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。
第一种煮法就是先在水中泡一个小时，让米线充分吸水变软，然后在水中煮三四分钟就可以捞出了。
第二种是不浸泡，直接放锅里煮，时间也应该控制在十多分钟，不能超过二十分钟，一旦煮的时间过长，米线变得不劲道，失去了原有的口感，对饮食体验影响很大。
煮螺蛳粉注意事项1、螺蛳粉可以提前一小时泡，缩短煮米粉时间。
2、一定要注意准备起锅的时候才放腐竹和花生，这样才能确保口感酥脆。
3、螺蛳粉闻起来臭臭的，该气味来源是配料包的酸笋，不喜欢可以少加。
螺蛳粉的臭味是来源于酸笋，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，因完全隔绝氧气，酸笋的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。
