1、品种不同：鳗鱼属于硬骨鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属，鳝鱼属于硬骨鱼纲合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属，二者是不同的鱼种。
2、生活习性不同：鳗鱼主要生活在咸水和淡水的交汇带，爱干净，喜欢在没有污染的水域栖身。鳝鱼主要生活在淡水中，在稻田、池塘、湖泊、沟渠等环境中都能生存，喜欢在多腐植质淤泥中钻洞穴居。
3、活跃季节不同：鳗鱼一年四季都活跃，没有季节限制。鳝鱼需要冬眠，通常仅在春、夏、秋三季活跃。
4、安全性不同：鳗鱼不具有毒性，是一种安全的鱼类。鳝鱼的血中含有少许毒素，食用时存在一定的安全风险。不过鳝鱼血中的毒素很怕热，遇到高温就会失去活性，所以消费者食用做熟的鳝鱼很安全。
鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身。鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋旋光性强、喜流水、好暖。
鳝鱼介绍鳝鱼又名黄鳝，体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。
黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。冬季与干季时，会掘穴深至地下1-2米，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气;在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。
优质的活鳗鱼，鱼身柔软，颜色是青蓝色的，凑近闻一闻，不会有异味哦。如果你现则的是鳗鱼干，那么一定要外观完整的，而且肉质摸起来要有弹性。上等的鳗鱼干，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%。
怎么挑选鳝鱼1、选择表面比较黄的鳝鱼，那样的鳝鱼往往是野生的，野生的鳝鱼是比较好吃的，而饲养的鳝鱼表面往往都不会那么黄的，而且还比较暗淡。
2、看鳝鱼是否还是活的，有很多时候，鳝鱼基本上已经不动了，这样的鳝鱼我们就别买了，往往其实离死也不远了，吃起来的口感会差很多。
3、看鳝鱼的粗细程度，一般的话，显然我们是需要挑选比较粗的鳝鱼，粗的鳝鱼的肉往往更加鲜美一些，而且吃起来也比较容易，太细的话，吃起来会比较费事。
4、看鳝鱼表面是否有受伤的现象，一般受伤的鳝鱼就别买了，这样的鳝鱼肉往往吃起来的口感会差很多，而且那些受伤的地方的肉往往还不好吃。
5、看鳝鱼是否存在着变形的现象，有些鳝鱼在生活中受过伤导致畸形，这样的鳝鱼我们不要买，畸形地方的鳝鱼肉往往都不好吃。最好还是不要买比较好。
6、看鳝鱼的牙是否已经被拔除，这个一定要问清楚卖家，因为如果没有拔除的话，我们是不能买的，买来的话，我们很难处理，而且容易被咬伤。
