部分朋友喜欢吃自己制作的传统月饼，可以根据自己口味制作，而且做出来比较有成就感。在制作月饼的时候要用到一种东西叫做枧水，可能很多人都没有听过，那么枧水是什么呢？
1、枧水又名碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。因为是广式糕点常见的传统辅料，所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
2、枧水的作用：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
3、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
4、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
5、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
以上就是给各位带来的关于枧水是什么的全部内容了。
